Добро пожаловать на сайт газеты to Северная панорама   Click to listen highlighted text! Добро пожаловать на сайт газеты to Северная панорама
Нажмите "Enter", чтобы перейти к контенту

Шаньги с морошкой, калитки и сур

кулинарный поединок

Шаньги с морошкой, калитки и сур

Традиционные блюда коми кухни и сегодня
можно встретить на столах умелых хозяюшек

24 июня ближе к полудню на центральной площади райцентра стартовал конкурс национальной кухни “Ческыд сёян” (“Вкусные лакомства”), проводимый в рамках фестиваля “Чужан войтыр”.
Желающие угостить всех собравшихся традиционными блюдами коми кухни и поделиться старинными рецептами быстро разместились за столами и выставили свои творения. Чего тут только не было! Вафли самой разной формы и размеров, шаньги с морошкой, блины, оформленные в виде чумов, «калитки» (ватрушки) и, конечно же, традиционный напиток коми-зырян – “сур”. Всё это многообразие представили участницы из Мужей – Маргарита Андреевна Симавская, Ольга Ефимовна Заваруева, Валентина Анатольевна Попова, Агафья Ивановна Семяшкина, из Горок – Ганна Дмитриевна Никифорова и Светлана Дмитриевна Тугушева, из Шурышкар – Валентина Иосифовна Кулакова и из Восяхово – Фаина Ивановна Конева и Мария Петровна Конева.
Нелегко пришлось членам жюри, ведь нужно было оценить не только внешний вид, вкусовые качества и оригинальность оформления блюда, но и его презентацию. Здесь конкурсантки также постарались на славу. Конкурс получился не хуже телевизионных кулинарных шоу. Участницы пели частушки под баян, делились семейными секретами приготовления блюда, рассказывали сказки и читали стихи.
Только когда все выступления завершились, и жюри попробовало представленные творения, участницам позволили угостить всех присутствующих. В мгновение ока все столы опустели, а довольные зрители не уставали нахваливать хозяек-конкурсанток.
Итоги конкурса оставались интригой до самого награждения. Кто-то считал, что победа, бесспорно, должна достаться «калиткам с картошкой М.А.Симавской, другие были уверены в лидерстве оригинальной и мало кому известной каши из черёмухи («ляз»), секрет приготовления которого раскрыла В.А.Попова, третьим по душе пришлись нежнейшие вафли О.Е.Заваруевой. В общем, “сколько людей, столько и мнений” было озвучено в минуты ожидания вердикта.
Главный же приз достался блинам и рыбным колобкам Валентины Кулаковой из Шурышкар. Она не просто «построила» из блинов чумы и “поселила” в них колобков в кляре, но ещё и прочла шуточную историю о путешествии рыбного колобка. Рецепт блюда-победителя мы приводим ниже.
Второе место заняла Валентина Попова и её “ляз”. Диплом третьей степени и денежное вознаграждение увезла в Горки Ганна Никифорова. С помощью горковских зырянок Ганна Дмитриевна смогла представить на конкурсе шаньги с картошкой и с морошкой,похожие на те, что пекли в годы её детства местные бабушки.
Отрадно, что традиции коми-зырян находят своё отражение не только в изучении языка и песенного фольклора, но и на бытовом уровне. Очень важно, чтобы древние рецепты вкусных, сытных и полезных блюд из экологически чистых продуктов не ушли бы в забытье, а радовали бы ещё долгие годы наших детей и внуков.
Тамара Куляева.
Фото автора.

Рецепт от Валентины Кулаковой
Колобки рыбные в кляре
В рыбный фарш добавить прокрученный лук, чеснок, соль (1/2 ч.л.), соду (1 ч.л.),1 1яйцо (1-2 шт.), петрушку, укроп, перец чёрный молотый. Слепить колобки, обвалять! |в муке и обмакнуть в кляре.
Для кляра смешать яйца (2-3 шт.), молоко или воду (0,5 стакана), чуть-чуть соли. | Опустить колобки в кипящее растительное масло и жарить до готовности.
Блины
Насыпать в кастрюлю просеянную муку (250 гр.), добавить соль (1/2 ч.л.), сахар (1| ¦ч.л.), яйца (4-5 шт.). Всё перемешать, влить постепенно тёплое молоко (0,7 л.).| .Добавить растительное масло (1/2 стакана). Наливать на разогретую сковороду по 1/2, поварёшки.
Разрезать или согнуть блины пополам, поставить на тарелку в виде чума, внутрь-|спрятать колобки в кляре.
Приятного аппетита!
6 июля 2013 года № 27

Северная панорама


Будьте первым, кто оставит комментарий!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

1940-2020©СЕВЕРНАЯ ПАНОРАМА Газета зарегистрирована Управлением Федеральной службы по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций по Тюменской области, Ханты-Мансийскому автономному округу - Югре и Ямало-Ненецкому автономному округу. Свидетельство о регистрации ПИ № ТУ 72-01224 от 16 марта 2015 г. Индекс 54344.
Click to listen highlighted text!